Рыбацкая уха

Это самая вкусная уха! Такую в домашних условиях приготовить невозможно! Этот аромат костра, благоуханье трав, таинственность природы и душевная компания вызывают просто зверский аппетит!!!) Так как приготовить такую уху?

И так, рецепт, в принципе очень простой. Никаких лишних специй, лимонов и т.д. и т.п…Тут нужна РЫБА! Лучшая, по моему мнению, уха получается из судака. О том как поймать судака можно узнать здесь…

Берём СВЕЖЕГО, только что пойманного судака, килограмма так на полтора. Чистим, потрошим, удаляем жабры, режем довольно толстыми кусками, так как тонкие просто разварятся и развалятся. Чистим картофель, режем крупными кубиками, и запускаем в котелок с 4-5 литрами воды. Картофель варим практически до готовности, подсаливаем по вкусу и запускаем рыбу! Варим ещё минут 15, снимаем с костра, снова подсаливаем, перчим, добавляем 50 грамм водки, тушим в ней головешку из костра, накрываем крышкой и даем настоятся ещё минут 10. ВСЁ! Наша рыбацкая уха готова! Вкус- это что-то!!! Мммммммм…Скорее бы на природу!!!)))

Тройная уха.

Как приготовить тройную уху? Принцип варки тот же, разница лишь в том, что, сначала варят мелкую рыбу (ерша, окуня, плотву) желательно в марле, что бы не «загрязнять» бульон. Потрошить и чистить не нужно! Далее в том же бульоне варят вторую порцию рыбы покрупнее(лещ, язь, некрупные судачки, берш,). Далее прозрачную жидкость сливают в другую кастрюлю и уже в ней продолжают варить уху – забрасывают картофель и кусочки крупной рыбы.

При подаче на стол в тарелку с ухой можно добавить не только зелень, но и кусочек лимона или несколько капель сока лимона.
Теперь Вы знаете как приготовить тройную уху…

Как приготовить уху в домашних условиях

Мелкую рыбу, желательно ершей, потрошат, удаляют жабры, но не чистят! Промывают пару раз холодной водой. Крупную рыбу нужно разрезать на порционные куски, отделить голову и хвост. Затем уху солят, заправляют луком(правда это на любителя, лично я никогда его не добавляю), лавровым листом и другими специями.

Сварившуюся рыбу можно определить по внешнему виду: мясо ее приобретает белый цвет и разбухает, а хрусталики глаз белеют, делаются твердыми и выпадают. А вообще рыба варится быстро- минут 15 не больше

 Уха из карпа

— 600-700 грамм рыбы (карп, толстолобик, сазан, белый амур). Чем крупнее рыба,тем вкуснее и наваристее будет уха.

 — 5-7 средних картофелин

 — 1 луковица

 — 1 морковка

 — 1-2 некрупных свежих помидора (на любителя)

 — зелень (укроп, петрушка)

 — душистый перец, лавровый лист, соль, сахар (тоже на любителя)

В закипевшую воду кладём голову, хвост рыбы. Снимаем пенку с вновь закипевшего бульона и солим его. Варим 15-20 минут и удаляем из бульона   голову, хвост. Закидываем в бульон порезанную соломкой морковку. Затем добавляем порезанный кубиками картофель. За ним добавляем в бульон лук. Я его режу полукольцами, но если кому вареный лук не нравится, может бросить в бульон луковицу целиком, а после готовки её вынуть и выбросить. После 10 минут варки овощей на среднем огне добавляем в бульон рыбу, предварительно помытую и порезанную на куски, а также порезанные кубиками помидоры. Тогда же можно бросить  3-4 шарика  душистого горошка.

 После очередного закипания пробуем на соль, если надо — можете досолить. Ну и пол-чайной ложки  сахара.

 Варим уху ещё минут 15, затем добавляем зелень и выключаем газ. Когда бульон перестаёт кипеть ,кладём  один лавровый листик. Водку по желания, но дома лучше её во внутрь!)

Уха из стерляди

1 стерлядь весом 1–1,5 кг

1 луковица

1 стебель лука-порея (белая часть)

1 зубчик чеснока

2 веточки петрушки

2 веточки сельдерея

2 веточки тимьяна (или 1 ч. л. сушеного тимьяна)

250 мл белого сухого вина

лавровый лист

4 горошины перца

соль по вкусу

2 белка яйца

 Рыбу очистить, выпотрошить и тщательно вымыть. Ножницами вырезать жабры. Отделить голову, хвост и плавники. Филе снять с кости, нарезать порционно, накрыть и поставить в холодное место. Голову, хвост и плавники положить в кастрюлю. Залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену.

Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Белую часть лука-порея вымыть, нарезать кольцами по 2 см шириной. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Зелень вымыть, обсушить и связать в пучок.

В бульон добавить овощи, зелень и соль. Влить вино, довести до кипения. Варить бульон на медленном огне без крышки 30 мин. За 10 мин. до готовности положить лавровый лист и черный перец. Шумовкой вынуть голову, хвост, плавники и овощи.

Положить в бульон рыбное филе и готовить еще 7 мин. Переложить филе в миску, накрыть, оставить в теплом месте.

Бульон процедить через полотняное полотенце и вернуть на огонь.

Приготовить оттяжку. Взбить яичные белки с  5 кубиками измельченного льда.

Ввести оттяжку в бульон, перемешать, довести до кипения. Снять с огня и оставить на 10 мин. Затем удалить образовавшуюся пену. В тарелки положить по 1–2 куска филе стерляди, разлить бульон. Можно украсить тонкими кружками лимона и зеленью.

 

Вот, в  принципе, это  основные рецепты ухи. Есть , конечно, ещё множество других рецептов- Уха бурлацкая, уха любительская, уха «на ниточках» и т.д. Но, думаю, на основной вопрос как приготовить уху я ответил!)

Приятного аппетита и почаще выбирайтесь на природу и на рыбалку!!! НХНЧ!

Читайте также

P.S. Как вам статья? Советую Подписаться на обновления блога по Email, чтобы не пропустить новые интересные материалы!

Опубликовано: Апрель 16th, 2012. Рубрики: Рыбная и грибная кулинария Теги:
Оставить комментарий
Комментарий

 
4 комментария
    Миха, написал:

    Приготовил по вашему рецепту получилось очень вкусно спасибо только кто автор?

    03.06.2013 в 16:19
    Miha, написал:

    На здоровье! =)
    Не совсем понятный вопрос правда про автора? %)
    Кто именно придумал эти рецепты я не знаю-они пришли «из народа».
    Я лишь сделал подборку лучших рецептов!
    Кстати первым рецептом мы с друзьями пользуемся регулярно! *THUMBS UP*

    03.06.2013 в 16:31
    Игорь, написал:

    Тоже люблю готовить уху, обязательно опробую первый рецепт, приятная простота в приготовлении. А если без водки, вкус не сильно испортится? )))

    28.01.2014 в 12:15
    Miha, написал:

    Привет Игорь! =)
    Без водки тоже самое! *THUMBS UP*
    Просто уж водка-это Рашен Традищен! 😀

    28.01.2014 в 13:09